Welke temperatuur en zettijd voor welke thee?
Een lekker kopje thee begint bij de juiste bereiding. Maar wist je dat niet elke thee hetzelfde water of dezelfde trektijd nodig heeft? Een groene thee zet je bijvoorbeeld beter niet met kokend water, terwijl een zwarte thee of fruitinfusie net wat meer warmte kan verdragen.
De juiste temperatuur en zettijd helpen om de aroma's van de thee mooi tot hun recht te laten komen. Te heet water of te lang trekken kan bij sommige theesoorten voor een bittere of wrange smaak zorgen. Bij andere soorten is een langere infusietijd net gewenst.
Een handig overzicht
| Soort | Watertemperatuur | Richttijd |
|---|---|---|
| Zwarte thee | 90–95 °C | 3–5 min. |
| Groene thee | 70–80 °C | 2–3 min. |
| Witte thee | 75–85 °C | 3–5 min. |
| Oolong | 80–90 °C | 3–5 min. |
| Rooibos | 95–100 °C | 5–7 min. |
| Kruideninfusies | 95–100 °C | 5–10 min. |
| Fruitinfusies | 95–100 °C | 5–10 min. |
Deze tijden en temperaturen zijn richtwaarden. Het soort thee, de grootte van het blad en je persoonlijke smaak spelen allemaal een rol. Wil je een zachtere kop? Gebruik dan iets minder thee of laat hem wat korter trekken. Mag het wat krachtiger? Laat hem dan iets langer trekken.
Zwarte thee
Zwarte thee is volledig geoxideerd en heeft doorgaans een krachtig en vol karakter. Daarom kan deze thee met relatief heet water worden gezet.
Richtlijn: 90–95 °C, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Een fijnere thee met kleinere blaadjes geeft vaak sneller smaak af dan een thee met grote, hele bladeren. Laat je zwarte thee te lang trekken, dan kunnen de tannines de smaak harder en wranger maken.
Tip: Wil je een zachtere zwarte thee? Probeer dan eerst de trektijd iets te verkorten in plaats van minder heet water te gebruiken.
Groene thee
Groene thee wordt minder geoxideerd dan zwarte thee en heeft vaak een frisser, zachter en verfijnder karakter. Te heet water kan de delicate aroma's van groene thee overheersen en sneller bitterheid naar voren brengen.
Richtlijn: 70–80 °C, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Een goede groene thee hoeft dus zeker niet met kokend water te worden gezet.
Tip: Heb je geen thermometer? Laat kokend water enkele minuten afkoelen voordat je het over de groene thee giet.
Witte thee
Witte thee wordt gemaakt van jonge blaadjes en knoppen en wordt zeer beperkt verwerkt. Daardoor kan de smaak zacht en verfijnd zijn.
Richtlijn: 75–85 °C, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Witte thee mag gerust wat langer trekken dan groene thee. De smaak ontwikkelt zich geleidelijk en kan daardoor mooi zacht en aromatisch worden.
Oolong
Oolong zit qua verwerking tussen groene en zwarte thee in. Daardoor bestaat er een grote variatie binnen deze theesoort: sommige oolongs zijn licht en bloemig, andere donkerder en voller.
Richtlijn: 80–90 °C, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Bij een lichtere oolong kan je beter met een iets lagere temperatuur beginnen. Een donkerdere oolong kan wat meer warmte verdragen.
Rooibos
Rooibos is eigenlijk geen thee in de botanische betekenis van het woord. Het wordt gemaakt van de rooibosplant en bevat van nature geen cafeïne.
Rooibos kan je met zeer heet water bereiden.
Richtlijn: 95–100 °C, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Een langere trektijd geeft doorgaans een vollere en intensere smaak. Rooibos wordt daarom ook vaak wat langer getrokken dan klassieke thee.
Kruideninfusies
Munt, kamille, verveine, lavendel en andere kruiden worden vaak als “kruidenthee” aangeduid, maar eigenlijk gaat het om kruideninfusies. Ze zijn immers niet afkomstig van de theeplant Camellia sinensis.
Richtlijn: 95–100 °C, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Een kruideninfusie mag meestal wat langer trekken. Bij losse kruiden is het bovendien belangrijk dat het water goed contact maakt met het volledige mengsel.
Fruitinfusies
Ook een fruitinfusie is geen echte thee, maar een mengeling van bijvoorbeeld fruit, bloemen, kruiden of specerijen. Ze bevatten van nature geen cafeïne.
Richtlijn: 95–100 °C, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Fruitinfusies mogen dus gerust met bijna kokend water worden gezet. Door ze wat langer te laten trekken, komen de fruitige en vaak licht zurige smaken mooi vrij.
Ze zijn niet alleen lekker warm: veel fruitinfusies zijn ook heerlijk als koude drank of ijsthee.
En dan is er nog matcha
Matcha vraagt een heel andere bereidingswijze dan losse thee.
Bij gewone thee laat je de blaadjes in water trekken en haal je ze daarna uit het kopje. Bij matcha wordt het fijngemalen groene theeblad volledig met het water vermengd. Je drinkt het poeder dus mee op.
Richtlijn: ongeveer 70–80 °C.
Doe ongeveer 1 à 2 g matcha in een kom en voeg een kleine hoeveelheid warm water toe. Klop de matcha vervolgens met een bamboe chasen krachtig op tot een glad mengsel met een fijne schuimlaag. Voeg daarna eventueel nog wat water toe.
Gebruik liever geen kokend water: bij een te hoge temperatuur kan de delicate smaak van matcha snel bitter worden. Een temperatuur rond 70–80 °C wordt vaak als geschikt aangehouden.
Matcha als latte
Matcha is ook heerlijk met melk of een plantaardig alternatief. Klop de matcha eerst met een beetje warm water glad en voeg daarna de opgeschuimde melk toe. Zo krijg je een zachte, romige matcha latte.
Hoeveel thee gebruik je?
Ook de hoeveelheid thee heeft invloed op het eindresultaat. Als algemene richtlijn kan je rekenen op ongeveer 2 à 3 g losse thee per 200 ml water.
Maar ook hier geldt: pas gerust aan naar je eigen smaak. Een grotere hoeveelheid thee geeft een krachtigere kop, terwijl een kortere trektijd vaak een zachter resultaat geeft.
Onze belangrijkste tip?
Probeer, proef en pas aan.
De vermelde temperatuur en zettijd zijn een goede start, maar thee is geen exacte wetenschap. Dezelfde thee kan bij de ene persoon perfect zijn na drie minuten en bij de andere pas na vier minuten.
Begin met het aanbevolen zetadvies en ontdek vervolgens wat jij het lekkerst vindt.
Zo haal je uit elke kop thee het beste wat erin zit.