Japanse keukenmessen: hoe kies je het juiste mes?

Wie voor het eerst kennismaakt met Japanse keukenmessen, merkt al snel dat er heel wat onbekende namen opduiken. Santoku, Nakiri, Kiritsuke… Ze klinken misschien wat mysterieus, maar eigenlijk is de keuze veel eenvoudiger dan je denkt.

Elk mes is ontworpen voor een specifieke taak. Door het juiste mes te gebruiken, werk je sneller, nauwkeuriger en met meer plezier. Bovendien blijft een kwaliteitsmes langer scherp wanneer je het gebruikt waarvoor het bedoeld is.

Welk mes past bij jouw kookstijl?

Santoku – De veelzijdige favoriet

Zoek je één kwaliteitsmes waarmee je bijna alles kunt doen? Dan is een Santoku vaak de beste keuze.

Het Santoku is hét Japanse allround keukenmes en wordt door veel hobbykoks én professionele chefs dagelijks gebruikt. Dankzij het brede lemmet en de uitstekende balans is het ideaal voor het snijden van groenten, vlees en vis.

Voor veel mensen is dit het eerste én meteen het meest gebruikte Japanse keukenmes.

Koksmes – De klassieke alleskunner

Het koksmes is al jarenlang een vaste waarde in de keuken. Het is geschikt voor vrijwel alle dagelijkse snijklussen en voelt vertrouwd aan voor wie al gewend is aan een klassiek Europees keukenmes.

Universeelmes – Klein, handig en veelzijdig

Een universeelmes is ideaal voor kleinere snijklussen. Denk aan groenten, fruit, kaas, vleeswaren en allerlei ingrediënten die je dagelijks gebruikt.

Een mes dat je vaak sneller uit de lade neemt dan je denkt.

Officemes – Voor precisiewerk

Het officemes is het kleinste mes uit de reeks en perfect voor fijn werk.

Aardbeien kroontjes verwijderen, een appel schillen, champignons schoonmaken of decoratief snijwerk? Daar blinkt dit mes in uit.

Nakiri – De specialist voor groenten

Snijd je vaak groenten? Dan is de Nakiri een plezier om mee te werken.

Het rechte lemmet is speciaal ontworpen om groenten en kruiden snel en nauwkeurig te versnijden zonder een wiegende beweging te maken.

Kiritsuke – Elegantie en precisie

Het Kiritsuke keukenmes combineert veelzijdigheid met een elegante vormgeving.

Dankzij de karakteristieke punt is het bijzonder geschikt voor fijn snijwerk en nauwkeurige bereidingen van groenten, vis en vlees.

Vleesmes – Voor mooie, gelijkmatige sneden

Het lange, smalle lemmet maakt dit mes ideaal voor het snijden van gebraad, gevogelte en grotere stukken vlees.

Vleesmes met groeven – Ook perfect als trancheermes

Dit mes heeft dezelfde elegante vorm, maar dankzij de groeven blijven dunne plakjes minder snel aan het lemmet kleven.

Ideaal voor het trancheren van gebraad, ham of gevogelte.

Broodmes – Veel meer dan alleen brood

Dankzij het gekartelde lemmet snijd je moeiteloos door harde broodkorsten zonder het brood te pletten.

Wist je trouwens dat een goed broodmes ook uitstekend werkt voor grotere groenten zoals pompoen of knolselder?

Welk mes zouden wij kiezen?

Krijgen we in de winkel de vraag: "Ik wil één goed Japans keukenmes kopen. Waar begin ik?" Dan is ons antwoord meestal hetzelfde.

Voor de meeste thuiskoks is een Santoku de ideale eerste keuze. Het is veelzijdig, ligt prettig in de hand en is geschikt voor het overgrote deel van de dagelijkse snijklussen.

Wie later merkt dat hij vaak groenten snijdt, zal veel plezier beleven aan een Nakiri. En wie graag grote stukken vlees of fijne plakjes ham snijdt, zal een vleesmes of vleesmes met groeven zeker waarderen.

Brown Betty-tip

Een goed keukenmes koop je niet omdat het er mooi uitziet, maar omdat het bij jouw manier van koken past.

Begin liever met één kwaliteitsmes dat je elke dag gebruikt dan met een volledige messenset waarvan de helft in de lade blijft liggen. Een goed gekozen mes gaat jarenlang mee en maakt koken elke dag net dat beetje aangenamer.

Ben je niet zeker welk mes het best bij jou past? Spring gerust eens binnen bij Brown Betty. We tonen je graag de verschillen en helpen je met plezier het mes te kiezen dat perfect aansluit bij jouw kookstijl.